戚风蛋糕为什么会塌？一招教你稳稳成功

戚风蛋糕之所以容易塌，其实是因为气泡没撑住、温度没控制好。只要掌握好打发蛋白的技巧和烤箱温度，就能做出蓬松不塌的戚风蛋糕。下面我会一步步告诉你怎么做。

戚风蛋糕的难点在于蛋白打发和烘烤过程。很多人打发蛋白时没有掌握好技巧，导致蛋白太稀或太硬，无法支撑蛋糕体。其实只要掌握好打发时间、温度和手法，就能轻松成功。蛋白打发时，要确保碗和打蛋器干净无水，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白尖角能直立不弯曲。

接下来是混合面糊的步骤。蛋白和蛋黄要分次混合，避免消泡。先将蛋黄和低筋面粉混合，用筛网过筛，再轻轻拌入蛋白霜中，动作要轻柔，避免破坏蛋白泡。混合好后，倒入模具中，轻轻震几下排出气泡，放入预热好的烤箱中层，上下火150度烤40-50分钟。

如果你是第一次做戚风蛋糕，可以参考以下案例：小明第一次做时，蛋白打发不够，导致蛋糕塌了。他后来调整了打发时间和手法，还用了隔水法，最后成功做出了蓬松的蛋糕。小红则是在烘烤时温度过高，蛋糕表面焦了，她后来调整了温度，成功做出了完美的戚风蛋糕。

戚风蛋糕的成功，关键在于细节。蛋白打发、混合面糊、烘烤温度和时间，每一个环节都不能马虎。如果你还担心失败，可以先用小模具试做，熟悉流程后再尝试大模具。只要坚持练习，你也能做出蓬松不塌的戚风蛋糕。