戚风蛋糕之所以容易塌，其实是因为气泡没撑住、温度没控制好。只要掌握好打发蛋白的技巧和烤箱温度，就能做出蓬松不塌的戚风蛋糕。下面我会一步步告诉你怎么做。 戚风蛋糕的难点在于蛋白打发和烘烤过程。很多人打发蛋白时没有掌握好技巧，导致蛋白太稀或太硬，无法支撑蛋糕体。其实只要掌握好打发时间、温度和手法，就能…